طريقة عمل الكنافة
وطريقة صنع الكنافة تبدأ بأن يُذاب الدقيق فى الماء حتى يكون للسائل قوام ، ثم توضع الصينية الكبيرة على النار ، ويوضع هذا السائل فى الكوز ، ويُمسك الكوز من رقبته ، ويقوم الحلوانى بلف الكوز فى دوائر تبدأ بحجم قطر الصينية وتضيق حتى المنتصف ، حيث يسيل هذا السائل من الخروق على الصينية المحماة ، ويترك بعض الوقت حتى يجف ، ثم يلم ويباع فى الشوارع والأسواق ومحال الحلوى . والكنافة شائعة فى الريف كما هى شائعة فى الحضر ، وتنتشر بين شتى الطبقات الاجتماعية ،حيث ما يميز طبقة على ما هى أدنى منها الخامات الداخلة فى صناعتها ، وإن ظلت طريق الإعداد ميزة خاصة للسيدة ، أو للسيد ، الذى يتولى إعدادها . وإذا أُريد تحمير الكنافة وُضع قليل من السمن فى صينية محماة حتى يسيح ، ثم توضع عليها الكنافة . وقد يُضاف وسط راقات الكنافة بعض البندق واللوز والسكر المدقوق ، ثم تُوضع الراقات الأخرى حتى تمتلئ الصينية . ويُضاف من فوق قليل من السمن على وجهها ، وتُترك على نار هادئة حتى تنضج ، فإذا لم تكن أُدخلت فى الفرن قُلبت على الوجه الآخر حتى يُحمر أيضاً ، ويكون بجانب ذلك سكر معقود قد أُعد وتُرك حتى يبرد ثم يوضع السكر عليها . وإذا أُريد إتقانه أيضاً وُضع عليها ماء ورد . وتتشرب الكنافة كل ذلك وتكون حلوة لذيذة
موضوع: الكنافة 
الثلاثاء أغسطس 11, 2009 1:56 pm
